гиря торговый калибровочный

Министерство образования Российской ФедерацииAlexandre KatalovNormalВ. Тобольский222001-09-18T07:25:00Z2005-06-22T14:40:00Z2005-06-22T14:40:00Z1630435936Elcom Ltd299844215610.262506 пт6 пт03MicrosoftInternetExplorer4/* Style Definitions */table.MsoNormalTable{mso-style-name:"Обычная таблица";mso-tstyle-rowband-size:0;mso-tstyle-colband-size:0;mso-style-noshow:yes;mso-style-parent:"";mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt;mso-para-margin:0cm;mso-para-margin-bottom:.0001pt;mso-pagination:widow-orphan;font-size:10.0pt;font-family:"Times New Roman";}Система федеральных образовательных порталов Расширенный поиск Абитуриент | Каталог | Вузы | КартыЗаконы | Стандарты | Документы | ГлоссарийНовости | Форумы | Ваша страница | РегистрацияБиблиотека портала | Учебно-методическая библиотека Министерство образования Российской Федерации МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ УТВЕРЖДАЮРуководитель Департамента                     образовательных программи              стандартовпрофессионального                  образования _________________Л.С.Гребнев  “______”______________2001 г. ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ“ОБОРУДОВАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГОПИТАНИЯ“ Рекомендуется МинобразованиемРоссии для направления  подготовкидипломированного специалиста 655700 “Технология продовольственных     продуктов специального назначения иобщественного питания”                    специальности 271200 “Технология продуктов общественного питания” Москва 2001 1. Цели гиря торговый калибровочный задачи дисциплины Дисциплина“Оборудование предприятий общественного питания” представляет собой совокупностьнаучно-технических сведений, отражающих весь арсенал технических средств,предназначенных для выполнения технологических процессов механической итепловой обработки сырья, приготовления продуктов питания, их транспортировки иреализации. Сюда же относятся некоторые сведения о способах обработкипродуктов, видах энергоносителей, их взаимозаменяемости, конструкционныхматериалах гиря торговый калибровочный др. Настоящая программа предусматривает изучение перечисленногоматериала не только в процессе лекций, но гиря торговый калибровочный при проведении лабораторныхзанятий, выполнении курсового проекта. Часть тем дисциплины вынесена насамостоятельное изучение, при этом студенты могут получить необходимыеконсультации при индивидуальной работе с преподавателем. Количество полученныхзнаний проверяется при выполнении контрольных работ гиря торговый калибровочный курсового проекта, атакже в ходе итогового контроля при сдаче студентами экзамена.Цель изучения дисциплины состоит в том, чтобы датьстудентам теоретические знания гиря торговый калибровочный практические навыки по эксплуатации ииспользованию торгово-технологического оборудования. Дисциплина “Оборудованиепредприятий общественного питания” составляет научную гиря торговый калибровочный теоретическую базу дляизучения таких дисциплин, как “Технология производства предприятийобщественного питания”, “Технологическое проектирование предприятийобщественного питания”, “Организация производства гиря торговый калибровочный обслуживания”, гиря торговый калибровочный такжепрактической работы по получаемой специальности.Задачи изучения дисциплины “Оборудование предприятийобщественного питания” вытекают из требований к знаниям гиря торговый калибровочный умениям, которымидолжны владеть студенты товароведно-технологического факультета высшегоучебного заведения.Они должны знать:- основныетеоретические предпосылки гиря торговый калибровочный научные основы устройства технологическогооборудования;- принципы расчётаи конструирования оборудования;- способырационального использования сырьевых, энергетических гиря торговый калибровочный др. видов ресурсов;- прогрессивныеспособы организации производства с использованием современных видовтехнологического оборудования. 2. Требования куровню усвоения содержания дисциплины Реализация требований к знаниям гиря торговый калибровочный умениям в процессеизучения дисциплины “Оборудование предприятий общественного питания”соответствует задачам подготовки специалистов высшей квалификации, способныхэффективно использовать современные методики гиря торговый калибровочный оборудование для производствапродукции общественного питания.Для изучения дисциплины “Оборудование предприятийобщественного питания” требуется знание следующих дисциплин:- высшая математика(разделы: дифференциальное гиря торговый калибровочный интегральное исчисление, векторная алгебра; теорияподобия; теория надёжности);- физика (разделы:механика, термодинамика, электродинамика);- теоретическая иприкладная механика (разделы: теоретическая механика, теория машин имеханизмов, детали машин);- электротехника(разделы: цепи переменного тока, электродвигатели);- теплотехника(разделы: основы теории тепло- гиря торговый калибровочный массообмена, теплоэнергетические установки);- инженернаяграфика (разделы: начертательная геометрия, основы машиностроительногочерчения);- программированиеи основы информационных технологий (разделы: алгоритмические языки, электронныетаблицы, принципы работы ПК).Таким образом, к началу изучения дисциплины“Оборудование предприятий общественного питания” студент должен иметь чёткоепредставление о структурном гиря торговый калибровочный кинематическом анализе механизмов, способахпереноса теплоты, знать основы теплового расчёта теплоэнергетических установок,уметь технически грамотно изображать материальные объекты на чертежах, иметьнавыки работы на персональных компьютерах.По завершении изучения дисциплины “Оборудованиепредприятий общественного питания” студенты должны:- уметьпользоваться соответствующими стандартами, технической документацией исправочной литературой;- обладатьпрактическими навыками использования технологического оборудования ссоблюдением правил эксплуатации гиря торговый калибровочный техники безопасности;- владеть методамирасчёта гиря торговый калибровочный анализа технико-экономических показателей работы технологическогооборудования;- находитьрациональные гиря торговый калибровочный оптимальные технологические режимы эксплуатации оборудования,обеспечивая эффективную работу предприятий отрасли.3. Объём дисциплины гиря торговый калибровочный видыучебной работы Вид учебной работыВсего часовСеместрыОбщаятрудоёмкость дисциплиныАудиторныезанятияЛекцииПрактическиезанятия (ПЗ)Семинары(С)Лабораторныеработы (ЛР)и(или) другие виды аудиторных занятийСамостоятельнаяработаКурсовойпроект (работа)Расчётно-графическиеработыРеферати(или) другие виды самостоятельной работыВидитогового контроля (зачёт, экзамен)256136 120 экзамен 6 6 6 66 7 7 77 7 4. Содержание дисциплины 4.1. Разделы дисциплины гиря торговый калибровочный виды занятий Раздел дисциплины ЛекцииПЗЛРВведениеРазделI. Механическое оборудование1.1. Общие сведения о машинах1.2. Универсальные кухонные машины1.3. Сортировочно-калибровочное оборудование1.4. Оборудование для мойки овощей1.5. Посудомоечные машины1.6. Очистительное оборудование1.7. Измельчительное оборудование1.8. Режущее оборудование1.9. Месильно-перемешивающее оборудование1.10. Дозировочно-формовочное оборудование1.11. Прессующее оборудованиеРаздел2. Тепловое оборудование2.1. Общие сведения о тепловых аппаратах2.2. Виды гиря торговый калибровочный способы тепловой обработки продуктов2.3. Общие принципы устройства тепловых аппаратов2.4. Теплогенерирующие устройства тепловых аппаратов2.5. Тепловой расчёт аппаратов2.6. Пищеварочное оборудование2.7. Жарочно-пекарное оборудование2.8. Аппараты с ИК гиря торговый калибровочный СВЧ нагревом2.9. Универсальные тепловые аппараты2.10. Водогрейное оборудование2.11. Вспомогательное оборудование гиря торговый калибровочный оборудование дляподдержания пищи в горячем состоянии2.12. Взаимосвязанная система машин гиря торговый калибровочный оборудования сприменением функциональных ёмкостейРаздел3. Торгово-технологическое оборудование3.1. Общие сведения о торговом оборудовании3.2. Подъёмно-транспортное оборудование3.3. Приборы гиря торговый калибровочный оборудование для измерения количества икачества товара3.4. Оборудование для расчёта с покупателями3.5. Торговые автоматы3.6. Упаковочное оборудование гиря торговый калибровочный механизированные линииобработки продуктов3.7. Оборудование для комплектации гиря торговый калибровочный раздачи обедов3.8. Обслуживание гиря торговый калибровочный ремонт оборудования. Эксплуатация инадёжность оборудования3.9. Нормирование потребления топливно-энергетическихресурсов* *********** **** ****** * * ** *** * * * * * ****** * * ***** * * *** * * 4.2. Содержание разделов дисциплины Введение Задачи дисциплины, её содержание, значение, в подготовке специалистов высшегопрофессионального образования.Взаимосвязь с другими дисциплинами.Характеристика состояния общественного питания.Техническое оснащение отрасли.Характеристика гиря торговый калибровочный организация производственныхпроцессов в предприятиях общественного питания. Основные этапыпроизводственного процесса, их краткая характеристика, степень механизации.Классификация технологического оборудования.Система быстрого питания: компактность ипроизводительность. Раздел 1. Механическоеоборудование Тема 1.1. Общие сведения о машинах Основные технологические процессы механическойобработки продуктов в общественном питании. Физико-механические свойствапродуктов.Понятие о технологической машине, её устройство,назначение основных частей гиря торговый калибровочный элементов. Классификация технологических машин повиду выполняемых операций. Понятие о технологическом гиря торговый калибровочный рабочем циклах.Классификация механического оборудования пофункциональному назначению, структуре рабочего цикла гиря торговый калибровочный степени автоматизации.Производительность оборудования: теоретическая,техническая, эксплуатационная, их взаимосвязь. Определение мощности машины,необходимой для осуществления технологического процесса.Основные требования, предъявляемые к механическомуоборудованию: конструктивные, эксплуатационные, экономические, техникибезопасности.Технико-экономические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показателиоборудования: производительность, коэффициент полезного действия, удельнаямощность, металлоёмкость, коэффициент использования. Тема 1.2. Универсальные кухонные машины Назначение универсальной кухонной машины, еёструктура.Универсальные приводы, маркировка, отличительныеособенности, кинематические схемы.Сменные исполнительные механизмы, их маркировка.Универсальные кухонные машины общего гиря торговый калибровочный специальногоназначения, их комплектность.Правила эксплуатации универсальных кухонных машин.Универсальные кухонные машины зарубежногопроизводства. Тема 1.3. Сортировочно-калибровочное оборудование Виды процессов разделения сыпучих продуктов,используемых в общественном питании: сортировка, калибровка, просеивание.Процесс калибровки, схемы калибровочных устройств.Процесс просеивания. Обоснование режимов работыпросеивателей с плоским гиря торговый калибровочный вращающимся ситом.Классификация просеивателей.Просеиватели с вращающимся ситом: устройство,характеристики, особенности эксплуатации. Расчёт теоретическойпроизводительности гиря торговый калибровочный мощности.Устройство гиря торговый калибровочный принцип работы вибрационногопросеивателя. Расчёт производительности гиря торговый калибровочный мощности электродвигателя.Устройство просеивателя с неподвижным ситом.Правила эксплуатации просеивателей.Сортировочно-переборочные машины: назначение,устройство, правила эксплуатации. Тема 1.4. Оборудование для мойки овощей Основные способы мойки: гидравлический,гидромеханический. Их краткая характеристика, принципиальные схемы. Устройствои принцип работы вибрационной моечной машины. Определение производительности имощности электродвигателя. Правила эксплуатации.Устройство гиря торговый калибровочный принцип работы моечно-очистительноймашины - пиллера. Расчёт производительности. Правила эксплуатации. Тема 1.5. Посудомоечные машины Технологический процесс машинной мойки посуды.Требования, предъявляемые к качеству вымытой посуды.Факторы, влияющие на качество мытья посуды. Свойства моющихрастворов.Классификация посудомоечных машин.Устройство посудомоечных машин периодическогодействия, гидравлическая схема, циклограмма рабочего цикла. Производительность,правила эксплуатации.Устройство посудомоечных машин непрерывного действия,гидравлическая гиря торговый калибровочный кинематическая схемы. Производительность, определение мощностиэлектродвигателя насоса гиря торговый калибровочный транспортёра. Правила эксплуатации.Устройство гиря торговый калибровочный эксплуатация машин для мытьяфункциональных ёмкостей, контейнеров, стеллажей, котлетных ящиков.Обзор конструкций посудомоечных машин зарубежногопроизводства. Тема 1.6. Очистительное оборудование Назначение гиря торговый калибровочный классификация очистительногооборудования. Основные способы очистки. Технологические требования к продуктам,подвергшимся механизированной очистке.Картофелеочистительные машины периодического действия.Принцип работы, устройство рабочих органов, кинематическая схема.Анализ движения клубней в рабочей камере гиря торговый калибровочный ихвзаимосвязь с абразивной поверхностью. Обоснование конструктивных параметровкартофелеочистительных машин, определение производительности гиря торговый калибровочный мощностиэлектродвигателя.Картофелеочистительные машины непрерывного действия,принцип работы, устройство рабочих органов, кинематическая схема. Определениепроизводительности гиря торговый калибровочный мощности электродвигателя.Правила эксплуатации картофелеочистительных машин.Обзор конструкций картофелеочистительных машин,выпускаемых за рубежом.Приспособления для очистки рыбы от чешуи, сущностьпроцесса очистки гиря торговый калибровочный правила эксплуатации. Тема 1.7. Измельчительное оборудование Технологические процессы измельчения продуктов,степень измельчения. Физико-механические свойства продуктов, их влияние нарезультат измельчения.Классификация измельчительного оборудования,применяемого в общественном питании. Требования, предъявляемые кизмельчительным машинам. Тема 1.7.1. Размолочные машины гиря торговый калибровочный механизмы Назначение, классификация.Размолочные машины с конусными гиря торговый калибровочный дисковыми рабочимиорганами, устройство, принцип действия, обоснование режима работы, определениепроизводительности.Вальцовые механизмы, назначение, устройство, принципдействия. Обоснование конструктивных параметров, расчёт производительности.Определение мощности электродвигателя размолочных механизмов. Правилаэксплуатации. Тема 1.7.2. Машины для получения пюреобразных продуктов Назначение, классификация. Технологические требования,предъявляемые к пюреобразным продуктам.Машина для тонкого измельчения варёных продуктов.Назначение, устройство, обоснование конструктивных гиря торговый калибровочный кинематических параметров.Протирочные машины гиря торговый калибровочный механизмы, их виды, отличительныеособенности, достоинства гиря торговый калибровочный недостатки. Обоснование режима работы.Определение производительности гиря торговый калибровочный мощностиэлектродвигателя машин для получения пюреобразных продуктов, правилаэксплуатации.Устройство гиря торговый калибровочный принцип работы машины для приготовлениякартофельного пюре в котлах. Определение производительности гиря торговый калибровочный мощности приводамашины. Тема 1.8. Режущее оборудование Характеристика процессов резания. Технологическиетребования, предъявляемые к нарезанным продуктам. Виды режущих инструментов,форма гиря торговый калибровочный характер их движения. Скользящее гиря торговый калибровочный рубящее резание. Силы, действующиена режущий инструмент, обоснование преимущества скользящего резания. Областиприменения рубки гиря торговый калибровочный резки. Тема 1.8.1. Оборудование для нарезания овощей Формы нарезки плодов гиря торговый калибровочный овощей, требования кнарезанному продукту. Классификация овощерезательных машин по назначению иконструктивному исполнению.Устройство гиря торговый калибровочный принцип работы дисковых овощерезательныхмашин, их кинематические гиря торговый калибровочный принципиальные схемы. Способы обеспечения недвижимостипродукта при резании. Определение производительности гиря торговый калибровочный мощностиэлектродвигателя дисковых овощерезок, правила эксплуатации.Роторная овощерезательная машина. Особенностиустройства, принцип работы. Определение производительности гиря торговый калибровочный мощности электродвигателя.Правила эксплуатации.Пуансонный овощерезательный механизм. Устройство,принцип работы. Определение производительности гиря торговый калибровочный мощности электродвигателя.Правила эксплуатации.Комбинированные овощерезки для нарезки варёных овощей,кинематические схемы, принцип работы. Определение производительности гиря торговый калибровочный мощностиэлектродвигателя. Правила эксплуатации.Овощерезательные машины зарубежного производства. Тема 1.8.2. Машины для измельчения гиря торговый калибровочный разрезания мяса ирыбы Технологические процессы измельчения гиря торговый калибровочный резания мяса ирыбы. Требования к конечному продукту.Устройство гиря торговый калибровочный принцип работы мясорубки. Принципиальнаясхема мясорубки, устройство рабочей камеры, набор режущих инструментов.Определение основных конструктивных параметров мясорубок, производительности имощности электродвигателя.Маркировка, технические характеристики мясорубок,применяемых в общественном питании, правила эксплуатации.Мясорыхлители гиря торговый калибровочный механизмы для нарезания мяса набефстроганов. Назначение, принципиальные гиря торговый калибровочный кинематические схемы, принципработы. Определение производительности, мощности электродвигателя. Правилаэксплуатации.Машины для резки замороженных продуктов. Назначение,устройство, правила эксплуатации. Расчёт производительности гиря торговый калибровочный мощностиэлектродвигателя. Машины для обработки мяса, выпускаемые за рубежом. Тема 1.8.3. Машины для нарезания хлеба Устройство хлеборезки, кинематическая схема, принципработы. Характер движения продукта гиря торговый калибровочный режущего инструмента. Определениепроизводительности гиря торговый калибровочный мощности электродвигателя.Правила эксплуатации гиря торговый калибровочный техники безопасности при работена хлеборезках. Факторы, влияющие на качество нарезания хлеба. Тема 1.8.4. Машины для нарезки гастрономическихтоваров Устройство гиря торговый калибровочный принцип работы машины для нарезаниягастрономических товаров. Кинематические схемы. Механизм движения рабочегооргана, схема подачи продукта гиря торговый калибровочный регулирования толщины нарезанных ломтиков.Факторы, влияющие на качество нарезки. Определение производительности имощности электродвигателя. Правила эксплуатации. Обзор зарубежного производства. Тема 1.9. Месильно-перемешивающее оборудование Способы перемешивания - механический гиря торговый калибровочный пневматический;сущность процессов. Технологические требования к конечному продукту.Оценка качества перемешивания. Классификациямесильно-перемешивающего оборудования. Тема 1.9.1. Смесители гиря торговый калибровочный механизмы для перемешивания Виды механизмов - лопастные гиря торговый калибровочный барабанные;кинематические схемы, форма гиря торговый калибровочный характер движения рабочих органов.Обоснование режимов работы механизмов дляперемешивания, определения производительности гиря торговый калибровочный мощности электродвигателя.Правила эксплуатации. Тема 1.9.2. Тестомесильные машины Назначение гиря торговый калибровочный характеристики машин для замеса теста.Устройство, кинематические схемы, отличительные особенности, режимы работы,характер движения месильного рычага. Машины для интенсивного замеса гиря торговый калибровочный замесакрутого теста. Достоинства гиря торговый калибровочный недостатки различных тестомесильных машин.Определение производительности гиря торговый калибровочный мощности привода. Правила эксплуатации. Тема 1.9.3. Взбивальные машины Технологический процесс взбивания, требования кготовому продукту. Рабочие инструменты взбивальных машин, характер движениярабочих органов. Обоснование режимов работы взбивальных машин. Классификациявзбивальных машин. Устройство взбивальных машин, кинематические схемы, принципыработы, сравнительные характеристики. Определение производительностивзбивальных машин гиря торговый калибровочный мощности электродвигателя. Правила эксплуатации. Тема 1.10. Дозировочно-формовочное оборудование Способы деления продуктов на порции - дозирование иформование, их характеристика, применение на предприятиях общественногопитания. Классификация дозировочно-формовочного оборудования по назначению испособам дозирования гиря торговый калибровочный формования.Назначение, устройство гиря торговый калибровочный принцип работыкотлетоформовочной машины. Кинематическая схема, циклограмма движенияустройства формования, регулирование массы изделия. Определенияпроизводительности гиря торговый калибровочный мощности привода. Правила эксплуатации.Машины для изготовления пельменей гиря торговый калибровочный вареников.Устройство, кинематическая схема, принцип работы. Получение трубки теста сфаршем - принцип работы формирующей насадки. Определение производительности.Правила эксплуатации.Тестораскаточная машина. Назначение, устройство,кинематическая схема, принцип действия. Условия, обеспечивающие непрерывностьленты гиря торговый калибровочный качество раскатки. Расчёт производительности. Правила эксплуатации.Ручной делитель масла. Назначение, устройство,кинематическая схема. Определение производительности, правила эксплуатации.Назначение, устройство, принцип работы машины для отсадки заготовок из теста.Технические характеристики. Правила эксплуатации.Назначение, устройство, принцип работы, кинематическаясхема дозатора крема. Технические характеристики. Правила эксплуатации. Тема 1.11. Прессующее оборудование Назначение гиря торговый калибровочный область применения соковыжималок напредприятиях общественного питания. Режим работы соковыжималок гиря торговый калибровочный обоснованиеконструктивных параметров. Выход гиря торговый калибровочный чистота сока. Определение производительностии мощности электродвигателя.Устройство гиря торговый калибровочный принцип работы соковыжималки, техническиехарактеристики, правила эксплуатации. Раздел 2. Тепловоеоборудование Тема 2.1. Общие сведения о тепловых аппаратах Назначение теплового оборудования, его роль втехнологическом процессе приготовления пищи на предприятиях общественногопитания. Характеристика парка теплового оборудования отечественного изарубежного производства. Перспектива развития гиря торговый калибровочный совершенствования тепловыхаппаратов. Тепловое оборудование для предприятий, работающих по системебыстрого питания “Фаст Фуд”.Классификация теплового оборудования по функциональномупризнаку, по технологическому назначению, по способу обогрева, по видуисточника теплоты, по структуре рабочего цикла, по степени автоматизации, поконструктивному решению. Краткая характеристика классификационных признаков.Оборудование несекционное, секционное,секционно-модулированное. Понятие модуля. Оборудование с функциональнымиёмкостями. Функциональные ёмкости: типы, размеры, обозначения, техническиехарактеристики. Комплект оборудования с функциональными ёмкостями.Индексация теплового оборудования. Тема 2.2. Виды гиря торговый калибровочный способы тепловой обработки продуктов Классификация способов тепловой обработки пищевыхпродуктов. Поверхностные (традиционные) способы - основные гиря торговый калибровочный вспомогательные.Варка гиря торговый калибровочный жарка, их виды, характеристики, режимы тепловой обработки.Электрофизические способы тепловой обработки.Электромагнитное излучение; частота, длина волны электромагнитных колебанийразличных диапазонов. Оптические свойства продуктов, коэффициенты отражения,поглощения гиря торговый калибровочный пропускания.Физическая сущность инфракрасного нагрева.Инфракрасный нагрев пищевых продуктов. Проницаемость ИК-излучения в пищевыепродукты. Энергетический баланс ИК-нагрева.Физическая сущность сверхвысокочастотного нагрева.Диэлектрические свойства пищевых продуктов. Нагрев продуктов в электромагнитномполе сверхвысокой частоты. Глубина проникновения поля СВЧ в пищевые продукты.Электронный гиря торговый калибровочный индукционный нагрев пищевых продуктов,их характеристика.Достоинства гиря торговый калибровочный недостатки электрофизических способовтепловой обработки продуктов.Комбинированные способы тепловой обработки продуктов. Тема 2.3. Общие принципы устройства тепловых аппаратов Требования предъявляемые к тепловым аппаратам:эксплуатационные, конструктивные, санитарно-гигиенические, экономические,техники безопасности гиря торговый калибровочный охраны труда. Основные узлы гиря торговый калибровочный элементы тепловыхаппаратов, их назначение гиря торговый калибровочный характеристики. Теплообменники, применяемые втепловых аппаратах. Промежуточные теплоносители, их виды, температурныепараметры. Материалы, используемые для изготовления узлов тепловых аппаратов: конструкционные,теплоизоляционные, электротехнические.Технико-экономические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показателиработы тепловых аппаратов на предприятиях общественного питания, факторы,способствующие их повышению. Тема 2.4. Теплогенерирующие устройства тепловыхаппаратов Виды энергоносителей, используемых в тепловомоборудовании на предприятиях общественного питания: электрическая энергия, пар,твёрдое, жидкое гиря торговый калибровочный газообразное топливо. Обоснование целесообразности ихприменения на предприятиях отрасли.Электроснабжение предприятий общественного питания.Теплогенерирующие устройства, преобразующие электрическую энергию в тепловую:электронагреватели, генераторы инфракрасной гиря торговый калибровочный сверхвысокочастотной энергии.Электронагреватели открытого гиря торговый калибровочный закрытого типа, герметически закрытые трубчатыеэлектронагреватели (ТЭНы, РЭНы). Устройство электронагревателей закрытого типа,виды электрических конфорок. Расчёт конструктивных параметровэлектронагревателей закрытого типа. Устройство ТЭН-ов, маркировка,эксплуатационные характеристики. Расчёт ТЭН-ов. Устройство ПЭН-ов(поверхностных электронагревателей), область их применения в технологическомоборудовании. Способы регулирования мощности тепловых аппаратов сэлектронагревом. Электрические схемы управления.Газоснабжение предприятий общественного питания.Теплогерирующие устройство аппаратов с газовым нагревом. Классификация газовыхгорелок. Устройство диффузионных гиря торговый калибровочный инжекционных газовых горелок, ихотличительные особенности гиря торговый калибровочный недостатки. Газовые беспламенные инжекционныегорелки инфракрасного излучения. Требования предъявляемые к газовым горелкам.Правила эксплуатации газовых горелок. Автоматика безопасности гиря торговый калибровочный регулированиярежима работы тепловых аппаратов с газовым нагревом. Пароснабжение предприятий общественного питания.Теплогенерирующие устройства паровых тепловых аппаратов, принципиальные схемыустройства греющих камер, правила эксплуатации.Теплогенерирующие устройства для сжигания твёрдого ижидкого топлива. Принципиальные схемы топок. Основные правила эксплуатации. Тема 2.5. Тепловой расчёт аппарата Виды расчётов тепловых аппаратов, конструктивный иповерочный.Тепловой баланс аппарата, характеристика гиря торговый калибровочный определениесоставляющих для различных видов энергоносителей. Тепловой коэффициентполезного действия. Влияние составляющих теплового баланса на эффективностьработы аппарата. Режим работы теплового аппарата. Определение количестваполезно используемого тепла в нестационарном гиря торговый калибровочный стационарном режимах работыаппарата при различных способах тепловой обработки. Расчёт потерь тепла.Определение значений коэффициента теплоотдачи в зависимости от характератеплообмена гиря торговый калибровочный тепловых режимов поверхностей аппарата.Определение площади поверхности теплообмена гиря торговый калибровочный толщинытеплоизоляции в тепловом аппарате. Расчёт числа электронагревательных элементов. Тема 2.6. Пищеварочное оборудование Виды варки, технологические требования к конструкциямпищеварочных аппаратов. Классификация пищеварочного оборудования. Электрическиепищеварочные котлы, назначение, устройство, принцип действия, режимы работы.Арматура пищеварочных котлов. Номенклатура, технические характеристики, правилаэксплуатации гиря торговый калибровочный техника безопасности электрических пищеварочных котлов.Твёрдотопливные пищеварочные котлы, устройство,технические характеристики, правила эксплуатации.Газовые пищеварочные котлы, устройство, техническиехарактеристики, правила эксплуатации. Газовая автоматика безопасности ирегулирования режимов работы газовых пищеварочных котлов. Паровые пищеварочныекотлы, устройство, правила эксплуатации.Автоклавы, назначение, устройство, правилаэксплуатации.Тепловой баланс пищеварочных котлов гиря торговый калибровочный автоклавов.Технико-экономические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показателиработы пищеварочных котлов гиря торговый калибровочный автоклавов. Влияние различных эксплуатационныхфакторов на эффективность работы пищеварочных котлов.Пароварочные аппараты, устройство, принцип, принципдействия, правила эксплуатации, тепловой баланс, технико-экономическиепоказатели.Кофеварки гиря торговый калибровочный электроварки, устройство, принципдействия, технические характеристики, правила эксплуатации.Пищеварочное оборудование производства зарубежныхфирм. Тема 2.7. Жарочно-пекарное оборудование Виды процессов жарки гиря торговый калибровочный выпечки; оборудование,предназначенное для их осуществления.Сковороды, назначение, технологические требования кконструкциям аппаратов. Электрические гиря торговый калибровочный газовые сковороды, устройство,регулирование тепловых режимов, технические характеристики, правилаэксплуатации. Технико-экономические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показатели сковород.Фритюрницы. Особенности процессов жарки во фритюре итехнологические требования к конструкциям фритюрниц. Электрические, газовыефритюрницы, устройство, регулирование тепловых режимов, правила эксплуатации.Технико-экономические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показатели фритюрниц.Жарочные гиря торговый калибровочный пекарные шкафы, назначение, технологическиетребования к конструкциям. Принципиальные схемы шкафов с естественным ипринудительным движением теплоносителя, способы гиря торговый калибровочный качество регулированиятепловых режимов. Сравнительные технические характеристики жарочных гиря торговый калибровочный пекарныхшкафов, режимы работы, правила эксплуатации. Технико-экономические иэксплуатационные показатели жарочных гиря торговый калибровочный пекарных шкафов. Парожарочные(комбинированные) шкафы: режимы работы, эксплуатационные показатели.Жарочные аппараты непрерывного действия. Устройство,технические характеристики, правила эксплуатации.Основные модификации уравнений теплового баланса дляпроцессов жарки в аппаратах периодического гиря торговый калибровочный непрерывного действия.Аппараты для жарки гиря торговый калибровочный выпечки зарубежного производства. Тема 2.8. Аппараты инфракрасного гиря торговый калибровочный сверхвысокочастотногонагрева Генераторы инфракрасного излучения, классификация,технические характеристики. Аппараты ИК-нагрева, шашлычные печи, грили,устройство, правила эксплуатации.Генераторы сверхвысокочастотной энергии. Схемамагнетрона. Режимы тепловой обработки продуктов в полях электромагнитногоизлучения сверхвысокой частоты. СВЧ-аппараты отечественного производства,устройство, правила эксплуатации гиря торговый калибровочный техники безопасности.Микроволновые печи гиря торговый калибровочный грили зарубежного производства. Тема 2.9. Универсальные тепловые аппараты (плиты) Параметры, обуславливающие эффективность установки иэксплуатации универсального теплового оборудования. Назначение плит, ихклассификация. Требования, предъявляемые к конструкциям плит.Электрические плиты, устройства, конструктивные особенности,технические характеристики, рабочие элементы плит, типы конфорок, их размеры,конструкции, способы регулирования мощности.Твёрдотопливные гиря торговый калибровочный газовые плиты, устройство,конструктивные особенности.Правила эксплуатации гиря торговый калибровочный техники безопасности при работес универсальными тепловыми аппаратами.Теплотехнические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показатели работыплит.Влияние эксплуатационных факторов на эффективностьработы плит.Обзор конструкций плит, выпускаемых за рубежом. Тема 2.10. Водогрейное оборудование Назначение гиря торговый калибровочный классификация водогрейного оборудования.Принципиальные схемы кипятильников гиря торговый калибровочный водонагревателей.Электрические кипятильники непрерывного действия,устройство, принцип действия, автоматика управления гиря торговый калибровочный регулирования.Кипятильники газовые гиря торговый калибровочный твердотопливные.Электрические гиря торговый калибровочный газовые водонагреватели, устройство,технические характеристики.Кипятильники гиря торговый калибровочный водонагреватели специального назначениядля судов гиря торговый калибровочный вагонов-ресторанов.Технико-экономические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показателиработы кипятильников гиря торговый калибровочный водонагревателей. Понятие нормального кипятка,нормальной гиря торговый калибровочный действительной производительности. Процессы накипеобразования гиря торговый калибровочный ихвлияние на эффективность работы кипятильников.Правила эксплуатации гиря торговый калибровочный техники безопасности при работес кипятильниками гиря торговый калибровочный водонагревателями. Тема 2.11. Вспомогательное оборудование гиря торговый калибровочный оборудованиедля поддержания пищи в горячем состоянии Технологические требования к вспомогательномуоборудованию, его назначение гиря торговый калибровочный номенклатура.Мармиты стационарные гиря торговый калибровочный передвижные, устройство,технические характеристики, тепловые режимы.Тепловые шкафы, стойки, термостаты, назначение,устройство, технические характеристики. Опалочные горны.Тележки гиря торговый калибровочный устройства для хранения гиря торговый калибровочный подогрева посуды.Правила эксплуатации вспомогательного оборудования. Тема 2.12. Единая взаимосвязанная система машин иоборудования (ЕВСМО) Совершенствование технологического процессапроизводства гиря торговый калибровочный реализации пищи на предприятиях общественного питания прииспользовании функциональных ёмкостей. Комплектность ЕВСМО. Состав гиря торговый калибровочный характеристикиосновного гиря торговый калибровочный вспомогательного оборудования гиря торговый калибровочный их взаимосвязь. Установкаоборудования на фермах, схемы размещения. Линии самообслуживания типа ЛС всоставе ЕВСМО. Виды вспомогательного оборудования, номенклатура, техническиехарактеристики.Схемы организации производства гиря торговый калибровочный реализации продукциипри использовании ЕВСМО. Раздел 3.Торгово-технологическое оборудование Тема 3.1. Общие сведения о торгово-технологическомоборудовании Классификация,основные требования, предъявляемые к торгово-технологическому оборудованию;эксплуатационно-технические характеристики. Тема 3.2. Подъёмно-транспортное оборудование Понятие о погрузочно-разгрузочных гиря торговый калибровочный транспортныхпроцессах. Подъёмно-транспортное оборудование, используемое на предприятияхобщественного питания, его классификация.Грузоподъёмное оборудование. Основные узлы гиря торговый калибровочный элементыгрузоподъёмного оборудования. Определение производительности гиря торговый калибровочный эксплуатационныххарактеристик грузоподъёмного оборудования. Конструктивные особенностигрузоподъёмного оборудования, используемого в торговле гиря торговый калибровочный общественном питании.Лифты, подъёмники, тали, тельферы, краны, уравнительные площадки.Транспортирующие машины гиря торговый калибровочный механизмы. Машинынепрерывного действия. Основные узлы гиря торговый калибровочный элементы транспортирующих машиннепрерывного действия. Конвейеры: классификация, виды, устройство.Транспортирующие машины периодического действия.Тележки универсальные гиря торговый калибровочный специального назначения. Тележки с выжимнымиустройствами. Эксплуатационные характеристики подъёмно-транспортногооборудования. Правила эксплуатации гиря торговый калибровочный техники безопасности. Тема 3.3. Приборы гиря торговый калибровочный оборудование для измеренияколичества и качества товара Измерительные приборы гиря торговый калибровочный машины. Точность измерения,системы мер.Машины для определения линейных, объёмных гиря торговый калибровочный массовыххарактеристик товарных порций.Весоизмерительные (массоизмерительные) устройства, ихклассификация, конструктивные особенности. Требования, предъявляемые к торговымвесам: технические (метрологические), торгово-эксплуатационные,санитарно-гигиенические. Рычажные механические весы. Устройство гирных,шкальных, циферблатных весов, их характеристики. Платформенные передвижные истационарные весы. Электромеханические гиря торговый калибровочный электронные весы. Весовыечекопечатающие комплексы: нанесение информации о товаре, штриховой код.Технико-экономические гиря торговый калибровочный эксплуатационные показатели весов. Выбор типов весов ирасчёт потребного их количества, нормы оснащения.Гири, их назначение, классификация. Правилаэксплуатации весов. Тема 3.4. Оборудование для расчёта с покупателями Технические средства, используемые в торговле иобщественном питании для расчёта с покупателями, учёта товаров гиря торговый калибровочный денежныхпоступлений. Государственный реестр гиря торговый калибровочный классификатор ККМ, используемых натерритории РФ.Назначение гиря торговый калибровочный классификация контрольно-кассовых машин.Автономные, пассивные гиря торговый калибровочный активные системные контрольно-кассовые машины,фискальные регистраторы.Устройство контрольно-кассовых машин. Функциональноеназначение гиря торговый калибровочный принцип работы их основных узлов гиря торговый калибровочный механизмов. Техническиехарактеристики гиря торговый калибровочный функциональные возможности используемых в торговле иобщественном питании контрольно-кассовых машин.Организация эксплуатации ККМ.Порядок работы на кассовых машинах, правила ведениякассовых операций. Факторы, определяющие рациональный подбор кассовых машин иэффективность их эксплуатации.Расчётные узлы. Контрольно-кассовые машины как входныеэлементы (терминалы) автоматизированных систем управления в торговле иобщественном питании. Тема 3.5. Торговые автоматы Назначение торговых автоматов, их классификация,маркировка. Ассортимент товаров, реализуемых через автоматы. Структурные схемыавтоматов, их технические характеристики.Технико-эксплуатационные гиря торговый калибровочный санитарно-гигиеническиетребования, предъявляемые к торговым автоматам; правила эксплуатации. Тема 3.6. Упаковочное оборудование гиря торговый калибровочный механизированныелинии обработки продуктов Понятие о технологическом автомате гиря торговый калибровочный механизированнойлинии по обработке продуктов. Дозирование гиря торговый калибровочный формование в технологическихавтоматах. Весовое гиря торговый калибровочный объёмное дозирование, дозирование по времени.Машины гиря торговый калибровочный механизмы для дозирования гиря торговый калибровочный упаковки.Конструктивные особенности гиря торговый калибровочный устройство. Эксплуатационно-технические итехнико-экономические характеристики дозирующих гиря торговый калибровочный упаковочных машин.Технологические автоматы гиря торговый калибровочный полуавтоматы.Конструктивные особенности работы. Эксплуатационно-технические характеристики,правила эксплуатации.Поточно-механизированные линии, их назначение гиря торговый калибровочный роль вобщественном питании в современных условиях. Принципиальные технологическиесхемы, комплектность, конструктивные особенности. Тема 3.7. Оборудование для комплектации гиря торговый калибровочный раздачиобедов Классификация линий комплектаций гиря торговый калибровочный раздачи обедов.Оборудование комплектации гиря торговый калибровочный раздачи обедов. Автоматизированные линиикомплектации гиря торговый калибровочный раздачи обедов. Конструктивные особенности линий.Эксплуатационно-технические характеристики. Тема 3.8. Обслуживание гиря торговый калибровочный ремонт оборудования.Эксплуатация и надёжность оборудования Основные понятия гиря торговый калибровочный теория надёжности. Общие положенияи особенности эксплуатации технологического оборудования предприятийобщественного питания.Понятие о работоспособности машин. Эксплуатационныенагружения. Материалы, применяемые в отрасли машиностроения.Эксплуатационная надёжность торгово-технологическогооборудования: долговечность, безотказность гиря торговый калибровочный ремонтопригодность. Основныепонятия.Анализ отказов торгового оборудования в эксплуатации иосновные мероприятия по повышению его безотказности.Регламенты гиря торговый калибровочный организация технического обслуживания иремонта. Понятие об организации гиря торговый калибровочный технологии ремонта. Комплексное техническоеобслуживание технологического оборудования. Тема 3.9. Нормирование топливо-энергетических ресурсов Положение по нормированию потреблениятопливо-энергетических ресурсов (ТЭР). Расчёт нормы потребления электрическойэнергии на освещение. Расчёт потребления электроэнергии по видам оборудования.Мероприятия по экономии ТЭР. Использование вторичныхэнергетических ресурсов. Заключение Значение гиря торговый калибровочный роль торгово-технологического оборудованияв организации эффективной работы предприятия общественного питания. 5. Лабораторный практикум № п/п№ раздела дисциплиныНаименование лабораторных работ 12 345678 9 10 11 12 1314 1516 17 18 19 20 21 22 23 24 25 1.1.2.1.5. 1.6.1.8.1.8.1.8.1.9.1.10.2.2.1. 2.4. 2.6. 2.6. 2.7.2.7. 2.8.2.9. 2.10. 2.11. 33.2. 3.3. 3.3. 3.4. 3.5. 3.6. 3.7. Исследование универсальныхкухонных машин.Изучение конструкций иисследование рабочих параметров посудомоечных машин.Исследованиекартофелеочистительной машины.Исследование овощерезки.Исследование работымясорубки.Исследование работыхлеборезки.Исследование взбивальноймашины.Исследование работыкотлетоформовочной машины. Изучение принципаконструирования теплового оборудования с ФЕ.Изучение устройстваэлектрических нагревателей.       Расчёт ТЭН-ов.Изучениеконструкций гиря торговый калибровочный определение технико-экономических показателей пищеварочныхкотлов гиря торговый калибровочный автоклавов.Изучениеконструкций гиря торговый калибровочный определение технико-экономических показателей пароварочныхаппаратов.Электрическиежарочные гиря торговый калибровочный пекарные шкафы.Изучениеконструкций жарочных аппаратов непрерывного действия.Аппаратыинфракрасного (ИК) нагрева.Определениетеплотехнических показателей электрических плит.Определениетеплотехнических показателей электрических кипятильников.Изучениеконструкций гиря торговый калибровочный видов вспомогательного оборудования для работы в горячих цехах. Изучениеконструкций подъёмно-транспортного оборудования.Исследованиеработы гиря торговый калибровочный изучение конструктивных особенностей весоизмерительных приборовнастольного исполнения.Исследованиеработы гиря торговый калибровочный изучение конструктивных особенностей платформенных передвижныхвесов.Изучениеконструктивных особенностей гиря торговый калибровочный исследование работы контрольно-кассовых машин.Исследованиеработы гиря торговый калибровочный изучение конструктивных особенностей торговых автоматов.Исследование работы иизучение конструктивных особенностей технологических аппаратов дляприготовления гиря торговый калибровочный жарки пирожков, пончиков, оладий.Изучениеконструкций линий комплектации гиря торговый калибровочный раздачи обедов. 6. Учебно-методическоеобеспечение дисциплины 6.1. Рекомендуемая литература Основная литература 1. Елхина В.Д., Журин А., Проничкина Л., Богачёв М.К..“Оборудование предприятий общественного питания”. Том I. “Механическое оборудование” 2-е изд., перераб. -М.:Экономика, 1987, 447с.2. Черевко А.И., Попов Л.Н.: “Оборудование предприятийобщественного питания”. Том II.“Торгово-технологическое оборудование”. М.: Экономика, 1988, 271с.3. Беляев М.И. “Оборудование предприятий общественногопитания”. Том III. “Тепловое оборудование”. -М.: Экономика, 1990, 559с. Дополнительная литература 1. Гуляев В.А., Исаев Н.И., Крысин А.Г., Пеленко В.В.“Оборудование предприятий торговли”. Учебное пособие в 4-х частях. (ТЭИ, СПб,1994), 584с.2. Муратов Д.И. гиря торговый калибровочный др. “Тепловое оборудование предприятийобщественного питания”, К.: Колос, 1994, 364с.3. Ботов М.И., Елхина В.Д., Стрельцов А.Н.. Лабораторныеработы по оборудованию предприятий общественного питания. - М.: Экономика,1990, 186с.4. Кирпичников В.П. гиря торговый калибровочный Леснсен Г.Х.. Справочник механика(общественное питание). - М.: Экономика, 1990, 382с.5. Ключников В.П. гиря торговый калибровочный др. “Оборудование предприятийобщественного питания”. Справочник. II-еизд. перераб. гиря торговый калибровочный доп. - М.: Экономика, 1985, 232с.6. Ключников В.П. гиря торговый калибровочный др. “Торговое оборудование”.Справочник. М.: Экономика, 1986, 256с.7. Беляев М.И. “Индустриальные технологии общественногопитания”. - М.: Экономика, 1989, 84с.8. Рогов И.А. “Электрофизические методы обработки пищевыхпродуктов” - М.: Агропромиздат, 1988, 236с. 6.2. Средства обеспечения освоения дисциплины 6.2.1. Обучающие, контролирующие гиря торговый калибровочный расчётныекомпьютерные программы1. Конструктивный расчёт теплового аппарата.2. Поверочный расчёт теплового аппарата.3. Расчёт гиря торговый калибровочный оптимизация потребления электроэнергии напредприятии общественного питания.4. Технико-экономическое обоснование выбораэнергоносителя для предприятия общественного питания. 6.2.2. Диафильмы1. Универсальные кухонные машины.2. Вспомогательное тепловое оборудование.3. Торговые автоматы. 6.2.3. Кино- гиря торговый калибровочный телефильмы1. Дозировочно-формовочное оборудование.2. Аппараты с ИК гиря торговый калибровочный СВЧ - нагревом.3. Транспортирующее оборудование периодического действия.4. Оборудование для комплектации гиря торговый калибровочный раздачи обедов.5. Механизированные линии обработки продуктов итехнологические автоматы.6. Обслуживание гиря торговый калибровочный ремонт оборудования.7. Материально-техническоеобеспечение дисциплиныСпециализированные лаборатории:а)механического оборудования;б)теплового оборудования;в)весоизмерительного оборудования;г)контрольно-кассовых машин.8. Методическиерекомендации по организации изучения дисциплины- теоретическоеосмысление назначения основных структурных элементов оборудования;- анализтехнико-экономических показателей работы оборудования с целью повышенияэффективности его эксплуатации;- знакомство снаучно-технической литературой, служащей базой для дальнейшего систематическогопрофессионального самосовершенствования. Примерная программа дисциплины “Оборудованиепредприятий                 общественного питания” федерального компонента цикла                           ОПД составлена   в   соответствии          сгосударственным              образовательным       стандартом         высшего        профессионального образования второгопоколения по специальности 271200. “Технология продукции общественного питания” Программусоставили:профессоркафедры торгово-технологического оборудования  Санкт-Петербургскоготоргово-экономического института                                                             Корнюшко Л.М.доцент той же кафедры                                                                       Вавилов Б.К. Программаодобрена на заседании Совета УМО по образованию в области технологии продуктовпитания гиря торговый калибровочный пищевой инженерии. “___”___________2001 г. протокол №____ ПредседательСовета УМО ТПП                                                  В.И. Тужилкин   О проекте | Редакция | Напишите нам | Правовая информация | Условия размещения информации разделы электрокардиограф газонокосилка elmos тестоделитель автобетононасосы k610 купить переводческий бюро штанга насосный система видеоконференция mobil cut тренировка память апгрейд обезьяна жаростойкий краска фасадный покрытие пежо 407 бак накопитель рефконтейнеры перевод итальянский добрый тепло электропечь dimplex model elba предохранитель пкн против рак диспорт багетный мастерский туба машина дюпон краска клеить нанесение лечение щитовидный железа виниловый дирижабль интеллектуальный электросчетчик задний зеркало купить усилитель лечение зарубежом доставка алкогольный аденома вентеляционная решетка вентеляционная решетка варочный поверхность hansa уничтожение данный 5440.11 (крышка) промывка инжектор регестрация пбоюл контакт контактор компания доминике купить ниппель перех ubiquam фосфорецирующая краска решетка дренажный рефрижератор измеритель температры путевой стена ванна моечный помидор купля холодильник дешево кострома риелтор вагонка половой доска георешетка универсам красный площадь фирменный флаг кс-4361 видеослот стенд kiev apartments service откачка туалет шелковый ковры hi-fi купить нипель гайковерт прерывание беременность прерывание беременность геомаш-центр вилатерм купить широкоугольник брэнд генерация кислорода рак щитовидный железа российский флаг слоеный изделие промышленый альпинизм время архангельск фосфоресцирующий краска холодильник neff видеорегистраторы оркестр креольский танго нард онлайн одевание бахила катетер фосфорный краска кислотостойкий краска qtek защитный краска мини пекарня факультет психология степ-аэробика адресный база данный бак накопитель подготовка ielts защитный краска штукатурка фасадный хендэ соната лечение головокружение трехмерный презентация облицовка bella italia тестоокруглитель ленточный планирование день охота зверь устройство плавный пуск 5004.14 (крышка) электро лаборатория бензопила dolmar басейны intex сейфовые ячейка дренаж дешевый холодильник крупный жилищный комплекс гайковерт цвет dufour операторский центр маркировочная краска пластиковый пакет ночной очки лечение головокружение компания макса линдера бензопила dolmar штанга насосный управление архангельск красный площадь васильевский спуск комнатный перегородка наркомания сухой мороженый виные холодильник масло облепих.концентрат thuraya sg 2520 гильза цилиндр штанга насосный слабость головокружение стенд проект электропроводка альтернативный медицина сборщик долг лечение зарубежом поставка холодильный камера доставка окон купить видеокарту управление кострома электрокамин dimplex model plasma (sp9) пекарня базовый шпатлевка гелусил лак три цвета: синий время владимир эфирный антенна kaasi пежо 307 фирменный цвет macintosh кострома жилье купить букмекерский линия узи сделать разогреть вчерашний обед ароматный мир морозильный ларь спецобувь пекарня восстановление файл кайт букмекерский контора шанс o2 optix катушка контактор купить ломтерезку огнезащитный состав вилатерм гиря торговый калибровочный